Нож Шеф-повар №4 150 мм (Булат, Венге, Цельнометаллический) - Жбанов А.Н.

Булат - удивительный клинковый материал, изобретенный в древней Индии. Если в «двух словах», то булат это максимально очищенный сплав с содержанием углерода 3% и выше (углерод отвечает за твердость) при этом, клинок из этой стали сверх устойчив на изгиб. Отличие же от современных промышленных сплавов это структура булата - островки карбида железа чередуются с более мягкими прослойками, получается что-то вроде трехмерной сетки, где сочетается огромная микротвердость упорядоченных частиц карбидов с упругой связкой между ними. Результат налицо, или вернее на острие - тончайшая и твердейшая режущая кромка на гибком клинке. Изготовление булата является непростым и дорогим делом. Взять максимально чистое железо, добавить в него графит, и на протяжении нескольких часов, держать в расплавленном состоянии, а потом медленно охлаждать. Ковать полученный слиток тоже непросто - десятки нагревов, точный контроль температуры, аккуратная работа. Все это требует много времени мастера, много угля и электричества. В итоге получается клинковый материал премиум-сегмента, что сказывается на цене готового ножа. Отметим, что в отличие от современных марок сталей, булатная не утверждена ГОСТом или техническими условиями, где регламентируется содержание легирующих элементов, в связи с чем, бывает, что начинающие мастерские, спекулируя на данную тему, выдают авторскую сталь за булатную. Обратите внимание - ножи из булата не могут быть дешевыми!